Entremet Fraise / Citron Vert. Découvrez ma recette d'entremets fraise et citron vert, une recette hyper fraîche, parfaite pour l'été ! Un insert crémeux citron vert, une compote de fraises, une mousse de fraises, le tout entouré d'un biscuit joconde. Peu d'ingrédients, beaucoup de fruits. 🍰 Pour finir le repas sur une note légère et fraîche, notre chef vous propose sa recette d'entremets.
Entremet fraise citron vert au philadelphia et spéculoos.
Un entremet ultra frais et léger qui termine merveilleusement bien un repas, pour des amoureux de fraises comme moi c'est un pur moment de bonheur.
Une recette d'entremet très fruité composé d'un mousse à la fraise et menthe, d'une crémeux au citron vert-menthe et d'un sablé breton aux zestes de citron vert.
Vous pouvez avoir Entremet Fraise / Citron Vert utilisant 26 ingr�dients et 8 �tapes. Voici comment vous cuisiner que.
Ingr�dients de Entremet Fraise / Citron Vert
- Pr�parer de Insert à la fraise.
- C�est 6 gr de gélatine (trois feuilles).
- Pr�parer 320 gr de fraises (160gr pour la compotée, 160gr pour la brunoise).
- Pr�parer 15 gr de sucre cassonade.
- C�est de Lemon curd.
- Vous avez besoin 4 de œufs.
- Pr�parer 150 gr de sucre.
- Pr�parer 90 gr de beurre fondu.
- C�est 120 gr de jus de citron vert + son zest.
- C�est 2 de feuilles de gélatine.
- Vous avez besoin de Mousse légère à la fraise.
- C�est 400 gr de fraises.
- Vous avez besoin 40 cl de crème liquide entière.
- Vous avez besoin 70 gr de sucre.
- Vous avez besoin 4 de feuilles de gélatine.
- Pr�parer de Biscuit cuillère.
- Vous avez besoin 2 de œufs.
- Pr�parer 60 gr de sucre.
- Vous avez besoin 60 gr de farine.
- C�est de Le glaçage miroir.
- Pr�parer 180 gr de d’eau.
- Pr�parer 200 gr de sucre.
- C�est 150 gr de crème liquide.
- C�est 100 gr de chocolat blanc.
- C�est 4 de feuilles de gélatine.
- Vous avez besoin de colorant.
La recette par les sucreries de Yory. Entremet citron vert-goyave et abricot, fourré à la crème de pistache. Entremets chocoblanc-citron/fraises et pâte à pastillage. Entremet citron vert framboise - Voici l'entremet que j'ai réalisé à l'occasion de la fête des grands mères.
Entremet Fraise / Citron Vert �tape par �tape
- Réhydrater la gélatine. Couper la moitié des fraises en petits cubes et réserver. Couper l’autre moitié en morceaux grossièrement et les mettre dans une petite casserole avec le sucre. Cuire à couvert à feu moyen jusqu’à obtention d’une compotée. Ajouter la gélatine hors du feu. Incorporer la brunoise de fraises crues dans la compotée et couler la préparation dans un cercle (diamètre 16, chemisé d’un film alimentaire). Laisser au congélateur minimum 6 heures..
- Votre insert à la fraise prit, réaliser le lemon curd. Réhydrater la gélatine. Dans un saladier, battre les œufs et le sucre. Incorporer ensuite le jus de citron vert en continuant de fouetter. Versez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux pendant 5 minutes sans jamais vous arrêter de fouetter. Essorez votre gélatine, et hors du feu, incorporez là à votre lemon curd. Mélanger et laisser tiédir. Versez au dessus de votre gelée de fraise congelée et remettre pour 4h..
- Il est temps de préparer votre mousse légère à la fraise. Réhydrater la gélatine. Réduire les fraises en purée et les passer au tamis pour enlever les grains. Dans une casserole, mélanger la purée de fraise et le sucre en poudre. Faire chauffer 5 minutes et y ajouter hors du feu la gélatine. Bien remuer et laisser tiédir. Monter la crème bien froide en chantilly et l’incorporer délicatement à la purée de fraise..
- Préparer le biscuit cuillère. Pour se faire, battre les blancs en neige avec le sucre. Quand les blancs sont montés, ajouter les jaunes en réduisant votre vitesse, puis la farine tamisée. Verser la préparation sur un tapis à génoise ou sur votre plaque de four recouverte d’un papier sulfurisé. Cuire 10-12 minutes à 180 degrés. Laisser refroidir et découper ensuite un cercle de 16 cm de diamètre..
- Réaliser le glaçage miroir. Porter l’eau et le sucre à ébullition. Ajouter la crème, puis le chocolat. Retirer immédiatement du feu et attendez que le chocolat ait fondu puis ajouter la gélatine. Ajouter le colorant jusqu’à l’obtention de la couleur désirée. Mixer le tout au mixeur plongeant. Laisser épaissir et refroidir à 35 degrés avant de le couler sur votre entremet..
- Pour le montage : Couler votre mousse légère à la fraise jusqu’à la moitié de votre cercle (ce dernier doit avoir un diamètre légèrement plus grand que votre insert à la fraise. Soit 18cm de diamètre environ). Placer votre insert fraise / citron en veillant à ce que votre lemon curd soit vers le haut. Puis ajouter votre biscuit cuillère. Terminez en recouvrant du reste de la mousse légère à la fraise et placez le tout au congélateur pour la nuit..
- Au dernier moment, coulez votre miroir à 35 degrés sur votre insert encore congelé. Veillez à couler votre miroir au dernier moment !.
- Régalez vous !.
Citron Vert vous livre son cheval de base et son prono Quinté +, gratuitement et sans inscription. La meilleure recette d'Entremet citron fraise! Le lendemain servir avec un coulis de fraises. Recette gateau damier citron vert vanille. bavarois,citron,chocolat. Conseil je fais ma purée de framboises moi,même avec mes framboises du jardin que je mixe et que je passe ensuite au moulin à purée pour enlever les. ça vous parle, fraise-citron vert ? (je pensais mettre aussi des zestes). si oui, vous mettriez quelle quantité de zestez et de jus ?