Cailles au raisin et au foie gras. Foie gras terrine et au torchon. Dans une petite casserole, faire chauffer le Sauternes, le flamber et le verser dans la cocotte avec les raisins et l'armagnac. Farcir les cailles vidées avec du foie gras et de grains de raisin épluchés et épépinés.
Salez et poivrez et les cailles.
Déposez-les dans un plat à four huilé.
Le goût subtil du foie gras me fait particulièrement fondre.
Vous pouvez cuisiner Cailles au raisin et au foie gras utilisant 8 ingr�dients et 4 �tapes. Voici comment vous atteindre il.
Ingr�dients de Cailles au raisin et au foie gras
- C�est 2 de cailles.
- Pr�parer 1 de petite grappe de raisin blanc.
- Vous avez besoin 1 de petite grappe de raisin noir.
- Vous avez besoin 100 g de foie gras frais.
- C�est 1/4 de de litre de fond de volaille.
- C�est 50 g de beurre.
- C�est 30 g de porto.
- Pr�parer 50 g de foie gras cuit.
Dans une sauteuse, faites revenir l'échalote hachée dans une noix de beurre sans Salez et poivrez. Mettre le couvercle sur la sauteuse - Vers la fin de cuisson, faire cuire les tranches. Dans la poêle cuire les fonds d artichauts les champignons les salsifis. Farcissez les cailles avec une tranche de foie gras poêlée et quelques grains de raisins dorés.
Cailles au raisin et au foie gras instructions
- Vider les cailles et retirer les os de l'intérieur. Veiller à ne pas percer la peau et à conserver les os des cuisses. Égrener les grappes de raisins; couper en deux et épépiner chacun des grains..
- Dans une poêle,faire dorer les grains de raisins. Au terme de la cuisson, y ajouter 3 ou 4 tranches de foie gras frais afin de les faire dorer sur les deux faces. Farcir les cailles avec une tranche de foie gras poêlée et quelques grains de raisins dorés. Fermer l'orifice de chacune des cailles avec une pique en bois (genre cure-dent) et ficeler. Assaisonner..
- Saisir les cailles au beurre dans une poêle bien chaude. Les faire dorer sur toutes les faces. Les débarrasser sur une plaque à rôtir allant au four et les cuire 8 minutes à four très chaud (200-220°C). Pendant ce temps, pincer les sucs de la poêle. Dégraisser..
- Déglacer au Porto et mouiller avec le fond de volaille chaud. Réduire 3 minutes et monter la sauce avec une noix de beurre. Au terme de la cuisson des cailles......retirer la ficelle......et les servir coupées en deux avec les raisins chauds, une tranche de foie gras frais poêlé et une tranche de foie gras cuit. Napper de sauce. Les pommes duchesses accompagnent très bien cette recette..
Farcir le ventre de chaque caille en mélangeant les pommes et les morceaux de foie gras. Il n'est pas utile de recoudre l'arrière des cailles pour éviter que la farce ne se sauve pendanr la cuisson. Cailles farcies au foie gras et aux raisins. Sortez les cailles de la papillote, égouttez le surplus de graisses. Cailles au Foie Gras Recette Moustache.