Recette: App�tissants Bouchées à la reine

Bouchées à la reine.

Vous pouvez avoir Bouchées à la reine utilisant 18 ingr�dients et 8 �tapes. Voici comment vous atteindre il.

Ingr�dients de Bouchées à la reine

1. C�est 6 de à 8 vols au vent.
2. Vous avez besoin 800 de grammes d'épaule de veau.
3. Vous avez besoin 4 de escalopes de poulet fermier.
4. C�est 4 de quenelles nature.
5. Pr�parer 250 de grammes de champignons.
6. Pr�parer 60 de grammes de beurre.
7. C�est 60 de grammes de farine.
8. Vous avez besoin 25 cl de vin blanc.
9. Pr�parer 10 cl de crème fraîche épaisse.
10. Pr�parer 2 de jaunes d’œuf.
11. Pr�parer 1 de carotte.
12. C�est 1 de oignon.
13. C�est 2 de feuilles de laurier.
14. Vous avez besoin de thym.
15. Pr�parer de persil.
16. C�est de muscade.
17. Pr�parer 1 de bouillon de légumes.
18. Vous avez besoin de sel, poivre.

Bouchées à la reine instructions

1. Dans une cocotte à fond épais, on place l'épaule de veau (en un seul morceau), les morceaux de poulet (sans émincer), la carotte et l'oignon épluchés, 1 litre d'eau et le thym, le laurier, le persil, du sel. On fait cuire à feu doux et à couvert jusqu'à ce que la viande soit bien tendre (en piquant à la fourchette) et en surveillant régulièrement. Compter 1h00 - 1h30. Ajouter un peu d'eau si nécessaire (on en aura besoin pour la sauce) mais ne diluez pas trop quand même !.
2. On retire du feu, on laisse refroidir un peu puis on passe à la passoire et on récupère le bouillon dans un récipient. On réserve..
3. On s'occupe des champignons : on lave et on coupe !.
4. On les fait cuire dans un peu de beurre..
5. On va faire notre béchamel spéciale : Dans une autre casserole, on fait fondre les 60 grammes de beurre. On ajoute la farine en une fois et on laisse cuire un peu en remuant bien. On ajoute le bouillon précédemment récupéré et on délaye au fouet. On ajoute ensuite le vin blanc puis le lait. Le mélange doit être bien homogène. Au besoin, sortez votre mixeur ! On laisse cuire à feu moyen environ 10 minutes en remuant..
6. On coupe ensuite le veau et le poulet en petits morceaux. On fait pareil avec les quenelles (achetées fraîches ou fabriquées vous-même, j'ai une recette là dessus ;) je vous laisse chercher sur le site). On verse tout ça dans notre sauce et on mélange ! On laisse chauffer le tout à feu moyen. On assaisonne avec sel, poivre et muscade et on goûte pour vérifier..
7. Tout à la fin, on ajoute la crème et les 2 jaunes d’œufs qui serviront de liant. On remue bien et on place en vol-au-vent. J'ajoute en général un peu d'emmental sur le chapeau. On met au four environ 10 minutes à 200°C..
8. C'est prêt à servir. A accompagner de Spätzles par exemple ! Bon appétit !!!.