Poulet au vinaigre, Carottes glacées et pommes Duchesse. Poulet au vinaigre, Carottes glacées et pommes Duchesse Idée de déjeuner ou de dîner à base de poulet mis à cuir dans un bouillon au vinaigre, accompagné de carottes jeunes glacées et de pommes duchesse. Plongez-les dans une casserole remplie d'eau froide salée et faites cuire (départ eau froide) pendant une trentaine de minutes. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
Trouvez aussi d'excellentes recettes de Dip de carottes au cumin !
Grand classique de la gastronomie française, les carottes glacées se font assez rares de nos jours.
Ce petit plaisir doux et gourmand sait pourtant mettre en valeur des saveurs aussi variées que le gibier, le canard ou la volaille.
Vous pouvez avoir Poulet au vinaigre, Carottes glacées et pommes Duchesse utilisant 20 ingr�dients et 10 �tapes. Voici comment vous cuisiner il.
Ingr�dients de Poulet au vinaigre, Carottes glacées et pommes Duchesse
- Pr�parer de Pour le poulet au vinaigre :.
- C�est 1 de cuisse de poulet par personne.
- C�est 1 de oignon ciselé.
- Pr�parer 40 g de concentré de tomate.
- Pr�parer 100 ml de vinaigre coloré.
- Vous avez besoin 100 ml de vin blanc.
- Vous avez besoin 1 L de bouillon de volaille (dispo en déshydraté).
- C�est 200 ml de crème liquide entière.
- C�est 10 g de fécule (maizena).
- Vous avez besoin de QS lait.
- Vous avez besoin de Pour l'accompagnement :.
- Pr�parer 75 g de à 100g de carotte jeunes par personne.
- C�est 250 g de pommes de terre par personne.
- C�est de QS oeuf.
- Pr�parer de QS lait.
- Pr�parer de QS sel, poivre.
- C�est de QS eau.
- Vous avez besoin de QS beurre.
- Vous avez besoin de QS sucre.
- Pr�parer de QS sel.
Il est relativement simple de parfaire cet accompagnement en y ajoutant quelques épices. Passez-les au presse-purée dans un saladier. Incorporez le beurre, le sel et un peu de noix muscade. Mélangez le tout jusqu'à ce que tout le beurre soit parfaitement fondu.
Poulet au vinaigre, Carottes glacées et pommes Duchesse instructions
- Préparer les pommes duchesse (cf ma recette des pommes duchesse pour la méthodologie) https://cookpad.com/fr/recettes/11818134-pommes-duchesse.
- Pendant la cuisson des pommes de terre pour les pommes duchesse, réunir les ingrédients pour le poulet au vinaigre..
- Dans une marmite faites suer l'oignon ciselé. Verser ensuite le vinaigre et le vin blanc et faites légèrement réduire puis ajouter le concentré de tomate..
- Mélanger. Faite raidir les cuisses de poulet. Verser le bouillon de volaille dans la marmite..
- Mettre les cuisses de poulet dans la marmite et porter à ébullition. Une fois l'ébullition atteinte, réduire le feu et cuire à couvert pendant 45 min..
- Pendant la cuisson du poulet, faites glacer à blanc les carottes jeunes (cf ma technique de glaçage à blanc des légumes) https://cookpad.com/fr/recettes/11817962-technique-du-glacage-a-blanc-de-legumes.
- Une fois le poulet cuit, le décanter (mettre les cuisses dans de l'aluminium et réserver au chaud +63°C). Passer le bouillon au chinois. Garder 500 ml de bouillon et le remettre dans la marmite..
- Diluer la maizena dans un peu de lait et verser la dans la marmite (mélanger tout de suite au fouet sinon la fécule va grainer car le bouillon est chaud). Verser ensuite la crème liquide, porter à ébullition et faire réduire jusqu'à obtenir une sauce nappante..
- Finir les différentes cuissons (réchauffer les carottes glacées si nécessaire) et dresser les assiettes. Déguster :=).
- Le petit + : pour une meilleur organisation, coucher les pommes duchesse sur la plaque de cuisson et réserver les au frais (attention à ce que votre frigo n'a pas trop d'humidité) jusqu'à les enfourner vers la préparation de la sauce (quand on incorpore la fécule). Vous pouvez remplacer les carottes jeunes par des carottes en rondelles ou en dès..
Dans une sauteuse de préférence ou une casserole à fond large et épais, mettez les rondelles de carottes et mouillez avec de l'eau froide recouvrant à peine les carottes. Ajoutez la moitié du beurre et faites cuire à feu vif. Filets de poulet à la crème de Chorizo. En cuisine avec cette belle idée de recette de filets de poulet à la crème de chorizo. Les pommes duchesse doivent être dorées.