Framboisier coque chocolat blanc. Nappez des empreintes de moules en forme de dômes (voir Astuce). Dès la sortie du four, étalez le chocolat dans les empreintes à l'aide du pinceau silicone, en remontant bien sur les bords. Démoulez et garnir de mousse de framboises Ce dessert est composé de deux couches de biscuit au chocolat, d'une couche de croustillant et de deux couches de mousse au chocolat. pour.
Ne les sortez pas en avance du congélateur, pour qu'elles ne commencent pas à décongelées.
Verser la crème pâtissière sur le chocolat blanc et ajouter la gélatine égoutée.
Dans un saladier, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Vous pouvez avoir Framboisier coque chocolat blanc utilisant 14 ingr�dients et 12 �tapes. Voici comment vous atteindre que.
Ingr�dients de Framboisier coque chocolat blanc
- Pr�parer de Génoise.
- C�est 4 de oeufs.
- C�est 120 gr de sucre (j’ai mis du sucre de bouleau).
- Pr�parer 120 gr de farine.
- Pr�parer de Coque en chocolat.
- C�est 200 gr de chocolat blanc patissier.
- Vous avez besoin de Crème chantilly.
- C�est 200 ml de crème liquide à 30% minimum.
- C�est 100 gr de mascarpone.
- Pr�parer 50 gr de sucre glace.
- Vous avez besoin 1 de CàC de vanille en poudre.
- Pr�parer de Garniture.
- Vous avez besoin 2 de grosses CàS de framboises surgelées.
- Pr�parer 1 de CàS de confiture de framboises.
Incorporez le fromage de chèvre, les jaunes d'œufs et fouettez jusqu'à obtenir un mélange bien lisse. Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation au chèvre en trois fois. Versez dans une moule à manqué beurré. A l'aide d'une cuillère à café, le faire couler en filet dans les empreintes demi sphères en silicone, de façon à former une cage.
Framboisier coque chocolat blanc �tape par �tape
- Préparation la génoise : dans un saladier mettre les œufs et le sucre et battre le tout au bain marie jusqu’à le que le mélange épaissit et mousse. Si vous avez un robot style Companion de Moulinex : vitesse 6, 50 degrés durant 10 min. Ajouter ensuite la farine tamisée de préférence..
- Mettre la pâte à génoise dans un moule (ici moule tablette Guy Demarle) et enfourner à 180 degrés durant 20 min. A la fin de la cuisson, laisser tiédir avant démoulage.
- La génoise bien refroidie, coupée là dans l’épaisseur en deux puis mettre de côté.
- Préparation de la coque en chocolat : mettre les carrés de chocolat dans le moule et laisser fondre le four encore chaud mais éteint. Sinon fondre au bain marie ou au microonde..
- Une fois fondu, badigeonner le moule uniformément du chocolat puis placer le tout au congélateur pour que le chocolat durcisse.
- Préparation de la chantilly : mettre dans un saladier bien froid (le mettre au moins 1h au frais avant) la crème et le mascarpone et battre au fouet (bien froid aussi) électrique ou au robot pâtissier jusqu’à obtenir un début de crème montée.
- Dès que le mélange commence à monter ajouter le sucre et la vanille. Battre jusqu’à que la crème épaississe bien (attention à ne pas battre trop longtemps au risque de devenir du beurre).
- Assemblage : récupérer le moule avec la coque en chocolat congelé. Badigeonner de confiture de framboises.
- Mettre un carré de génoise (celui avec le quadrillage en premier).
- Étaler un peu de crème chantilly puis ajouter les framboises.
- Étaler de nouveau de la chantilly puis refermer le gâteau avec la deuxième partie de génoise..
- Mettre au frais ou au congélateur jusqu’au lendemain. Si congelé le sortir minimum 4h avant et le mettre au frigo.
Faire fondre le chocolat noir, le laisser un peu tiédir pour qu'il ne soit pas trop chaud. Mélangez les blancs en neige avec le chocolat, le premier tiers sans précaution, le restant très délicatement. Remplissez les dômes de mousse jusqu'à mi-hauteur environ et déposez quelques framboises dessus (réservez-en quelques-unes pour la décoration). Ajoutez le reste de mousse puis faites couler le reste du chocolat fondu. Réalisez les coques : faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, puis, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez une fine couche de chocolat sur l'intérieur de coques en silicone (type coques à cupcakes).