Tarte Rhubarbe - Abricots du chef Philippe Conticcini @4PassionFood.
Vous pouvez cuisiner Tarte Rhubarbe - Abricots du chef Philippe Conticcini
@4PassionFood utilisant 25 ingr�dients et 4 �tapes. Voici comment vous atteindre que.
Ingr�dients de Tarte Rhubarbe - Abricots du chef Philippe Conticcini @4PassionFood
- Pr�parer de Pâte sucrée.
- Pr�parer 190 g de farine T55.
- Pr�parer 20 g de fécule de pomme de terre.
- Pr�parer 90 g de sucre glace.
- Pr�parer 130 g de beurre doux.
- Vous avez besoin 1 de œuf.
- Pr�parer 35 g de poudre d’amandes.
- Pr�parer 1 de pincée de sel.
- Pr�parer de Crème d’amande.
- C�est 50 g de beurre ramolli.
- C�est 50 g de sucre semoule.
- Vous avez besoin 50 g de poudre d’amande.
- Pr�parer de Zeste d’1 citron jaune.
- C�est 1 de oeuf.
- Vous avez besoin 25 ml de crème fraîche 35% matière grasse.
- Vous avez besoin de Compotée de rhubarbe.
- C�est 20 g de sucre semoule.
- Pr�parer 15 g de d’eau.
- Pr�parer 5 g de jus de citron.
- Vous avez besoin 125 g de rhubarbe.
- Pr�parer de Finitions.
- C�est de Abricots coupés en deux et dénoyautés.
- Pr�parer de Sucre roux.
- C�est de Sucre glace.
- Vous avez besoin de Pistache en bâton.
Tarte Rhubarbe - Abricots du chef Philippe Conticcini @4PassionFood instructions
- Pâte sucrée : Tamiser la farine, la fécule de pomme de terre et le sucre glace. Couper le beurre en dés et travailler le à la main avec le mélange de farine. Ajouter l’œuf puis la poudre d’amandes, et 1pincée de sel. Une tous les ingrédients mélangés, faire une boule et la mettre au réfrigérateur au moins une heure avant utilisation. Étaler la pâte à 2mm d’épaisseur, piquer à l’aide d’une fourchette et réserver au frais 1h avant cuisson. Enfourner à 170c environ 10 minutes. Laisser refroidir..
- Crème d’amandes: Mélanger le beurre, le sucre semoule, zeste d’1 citron, la poudre d’amande et 1 œuf. intégrer ensuite la crème liquide. Il ne faut pas l’émulsionner sinon elle risque de gonfler au four. Réserver au réfrigérateur au moins 1h. Dresser la crème amandine sur le fond de pâte précuit et enfourner à 170c pour 20min ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la crème cuite. ➡️On peut préparer la pâte et la crème amandine la veille..
- Compotée de rhubarbe : Dans une casserole faire bouillir le sucre semoule, l’eau, le jus de citron et une pincée de sel. Ajouter la rhubarbe épluchée et coupée en morceaux. Remuer régulièrement jusqu’à évaporation du liquide l’objectif est d’avoir un confit. Laisser refroidir. Étaler ensuite sur la crème amandine..
- Abricots rôtis et finition : Couper les abricots en deux, les dénoyauter, disposer les sur une plaque recouverte d’une feuille sulfurisée, saupoudrer les généreusement avec du sucre roux les mettre au four 150c pour 10 minutes mode grill. Placer les en rosaces sur la tarte Parsemer de sucre glace et de pistaches concassées..