Terrine de foie gras de canard.
Vous pouvez avoir Terrine de foie gras de canard utilisant 3 ingr�dients et 8 �tapes. Voici comment vous cuisiner que.
Ingr�dients de Terrine de foie gras de canard
- Pr�parer 1 kg de Lobe de foie gras rougie devienné.
- Pr�parer 12 g de Sel.
- C�est 3 g de Poivre.
Terrine de foie gras de canard instructions
- Sortir 1h avant la préparation le lobe de foie gras pour qu'il soit à température ambiante car si il est trop froid il ce cassera en petits morceaux..
- Préparer le mélange sel et poivre 12g de sel et 3g de poivre au kg de foie gras. Puis parsemer le fond de la terrine aluminium..
- Étaler une couche de lobe de foie puis assaisonner une nouvelle fois..
- Puis répétez l'opération une nouvelle fois tout en tassant le maximum..
- Puis une nouvelle fois avec 1kg de lobe de foie gras ont peut faire 3 couches. Ensuite préparer une terrine aluminium vide avec du poids et un morceaux de feuilles alu pour que ce ne soit pas en contact direct avec le foie gras..
- Poser l'alu et le poids tasser bien sans abîmer le foie gras au four à 150 degrés au bain-marie..
- Environ 30 min de cuisson vérifier la température à coeur à l'aide d'une sonde il faut qu'elle soit à 45 degrés minimum et 50 degrés au maximum au-delà de cet température la perte est plus importante. Si ce n'est pas à température n'hésitez pas à remettre un peu (tout dépend des fours)..
- Une fois cuit récupéré l'excédent de graisse dans une petite casserole en tassant légèrement, puis garder la terrine au frais 24h avec le poid dessus comme cela elle restera bien tassée à la découpe. Au bout des 24h chauffer l'excédent de graisse et couler sur la terrine que vous avez préalablement dévêtue de ses poids. Remettre au frais 12h, puis démouler couper et bonne dégustation..