Foie Gras au Sel d'Algarve, mélange 4 baies et Calva. Trouvez aussi d'excellentes recettes de Salade de foie ! Verser un lit de ce mélange (sel, sucre, poivre, etc.) dans le fond d'un plat creux ou d'une terrine. Rouler le foie dans le poivre (blancs, noirs concassés ou les épices ou les baies).
Presser le jus de citron et ajouter.
Un foie gras de canard parfaitement assaisonné et cuit au gros sel.
La cuisson se fait toute seule, pas mal non ?
Vous pouvez cuisiner Foie Gras au Sel d'Algarve, mélange 4 baies et Calva utilisant 4 ingr�dients et 7 �tapes. Voici comment vous atteindre il.
Ingr�dients de Foie Gras au Sel d'Algarve, mélange 4 baies et Calva
- Vous avez besoin 1 de foie gras de 500 g congelé déjà déveiné.
- C�est 2 cuillères à café de sel d'Algalve.
- C�est 2 de pincées de Mélange 4 baies.
- Vous avez besoin 1 cuillère à soupe de Calva.
Poser le foie éveiné sur une grande feuille de papier sulfurisé. L'ouvrir en écartant les deux lobes et assaisonner d'abord du porto et ensuite de sel et poivre. Poser le foie gras sur une planche à découper. Extraire la grosse veine centrale et ses petites ramifications en les tirant délicatement.
Foie Gras au Sel d'Algarve, mélange 4 baies et Calva �tape par �tape
- Prenez de préférence un foie gras de 500 g congelé déjà déveiné. Laissez le décongeler une journée au réfrigérateur..
- Le lendemain, mettez 2 cuillères à café de sel d'Algalve, 1 cuillère à soupe de Calva et 2 pincées de Mélange 4 baies dans un bol..
- Versez la moitié de l’assaisonnement sur un côté de votre foie et mettez au réfrigérateur 30 minutes. Sortez votre foie et versez le restant de l'assaisonnement sur l'autre face. Remettez 30 minutes au réfrigérateur..
- Une fois le temps de repos fini, placez votre foie gras au centre d'une feuille de film alimentaire Albal en veillant à laisser une partie de chaque côtés pour pouvoir nouer le film..
- Enroulez le foie bien serré dans le film alimentaire en chassant l'air, de façon à former un cylindre bien régulier. Nouez les extrémités. Recommencez l'opération cinq fois en nouant juste la première et dernière feuille..
- Mettez 800 grammes d'eau dans le bol du Thermomix. Mettez le foie emballé dans le varoma et placez sur le Thermomix. Faites cuire 14 min/Varoma/vitesse 2. Retournez le fois gras dans le Varoma. Faites cuire 13 min/Varoma/vitesse 2. Dès la fin de cuisson, plongez le foie directement dans un saladier d'eau froide et 300g de glaçons pendant 30 mn. Sortez le et égouttez le quelques minutes avant de le mettre au réfrigérateur pendant 3 jours..
- Sortez votre foie gras du réfrigérateur 15 minutes sans le déballer avant de le couper afin qu'il s'assouplisse. Découpez le avec une Lyre à foie gras ou un couteau dont la lame sera trempée dans de l'eau chaude entre chaque tranche..
L'assaisonner légèrement de sel et de poivre sur toutes ses faces. Le façonner en forme de boudin, l'envelopper dans des compresses de. La technique du foie gras cuit au sel, une méthode simple et astucieuse ! Retrouvez toutes nos techniques en vidéoshttp. Ce sont des souvenirs intenses qui m'accompagnent et qui ne s'effaceront jamais.