Cocotte lotte et homard en sauce crémée pour le Nouvel An.
Vous pouvez avoir Cocotte lotte et homard en sauce crémée pour le Nouvel An utilisant 16 ingr�dients et 5 �tapes. Voici comment vous atteindre que.
Ingr�dients de Cocotte lotte et homard en sauce crémée pour le Nouvel An
- Pr�parer 2 de homards vivants.
- Pr�parer 400 g de queue de lotte.
- C�est 2 de blancs de poireau.
- Vous avez besoin 2 de carottes.
- Pr�parer 2 de navets.
- Vous avez besoin 6 de champignons de Paris frais.
- Vous avez besoin 1 de branche de céleri.
- C�est 2 de échalotes.
- Vous avez besoin 1 gousse de d'ail.
- Vous avez besoin 1 de bouquet garni.
- C�est 10 cl de vin blanc sec.
- Pr�parer 20 cl de crème fraîche.
- Vous avez besoin 1 cuillère à soupe de d'huile d'olive.
- Vous avez besoin 40 g de beurre salé.
- C�est 1 cuillère à café de gros sel.
- Pr�parer de sel et poivre du moulin.
Cocotte lotte et homard en sauce crémée pour le Nouvel An instructions
- Mettez les homards vivants dans le congélateur afin de les endormir. Enfoncez la lame d'un couteau sur le dessus de la tête, puis détachez la tête du coffre des homards et coupez-la en 2. Coupez la queue en 2, cassez les pinces. Réservez..
- Faites chauffer l'huile dans une marmite, déposez les têtes de homard fendues et faites revenir pendant 5 minutes. Ajoutez 1 échalote pelée et émincée ainsi que l'ail. Versez le vin blanc et laissez mijoter 2 minutes. Ajoutez de l'eau à hauteur (environ3/4 l). Versez le gros sel, le poivre, le bouquet garni et laissez mijoter à couvert 30 minutes..
- Pendant ce temps, épluchez les carottes, les navets, lavez les blancs de poireau. Coupez les carottes, la branche de céleri et les blancs de poireau en bâtonnets. Coupez les navets en 4 ou en 8 en fonction de leur taille. Filtrez le fumet de homard, faites fondre le beurre dans la même marmite, ajoutez la deuxième échalote émincée, et faites colorer rapidement les légumes..
- Épluchez et coupez en lamelles les champignons. Faites les colorer rapidement dans une poêle. Préchauffez le four à 210° C. Disposez les légumes et les champignons dans une cocotte allant au four et recouvrez du fumet. Ajoutez les queues de homard et les pinces puis la lotte coupée en médaillons. Enfournez 10 minutes. Au bout de 10 minutes, ajoutez la crème, rectifiez l'assaisonnement, et enfournez à nouveau pour 5 minutes..
- Disposez les légumes puis les morceaux de lotte et de homard dans de petites assiettes creuses individuelles, nappez avec la sauce et servez immédiatement..