Bûche étoile des neiges.
Vous pouvez avoir Bûche étoile des neiges utilisant 22 ingr�dients et 5 �tapes. Voici comment vous cuisiner que.
Ingr�dients de Bûche étoile des neiges
- Pr�parer de Ganache montée chocolat blanc (A faire la veille) :.
- Pr�parer 225 g de crème liquide à 35%.
- Vous avez besoin 13 g de glucose (facultatif).
- Pr�parer 13 g de miel.
- C�est 155 g de chocolat blanc (fondu au bain Marie).
- C�est 4 g de gélatine.
- C�est 250 g de crème à 35% liquide froide.
- Vous avez besoin de Compotée d'ananas :.
- Pr�parer 300 g de purée d’ananas.
- Pr�parer 40 g de jus de citron vert (2).
- Vous avez besoin 15 g de sucre.
- Pr�parer 5 g de pectine (ici sucre à confiture env 20g).
- Pr�parer 1 de zeste de citron vert.
- C�est de Biscuit pain de gênes noisettes :.
- Pr�parer 90 g de pâte d'amande blanche à 50% d'amande (bio).
- Vous avez besoin 80 g de d'oeuf (2 moyens).
- C�est 25 g de beurre.
- Pr�parer 18 g de farine tamisée.
- Vous avez besoin 1.25 g de levure chimique.
- Pr�parer 7 g de d'huile de noisette (dans la recette ?).
- C�est 10 g de poudre de noisette brute.
- Vous avez besoin de fleur de sel.
Bûche étoile des neiges instructions
- Ganache Hydratez la gélatine dans de l'eau froide. Chauffez les 225g de crème, le glucose et le miel. Ajoutez ensuite la gélatine égouttée une fois que la préparation est tiède. Versez progressivement (en 3 fois) sur le chocolat blanc (préalablement fondu au bain Marie) en mélangeant à la maryse. Terminez en ajoutant les 250g de crème restante froide. Mélangez bien et réservez au frais une nuit. Le lendemain fouettez la ganache comme une chantilly..
- Compotée : Chauffez à 50°C la purée d'ananas (ananas en boite mixé sans jus), le jus des citrons verts et le zeste. Ajoutez ensuite la pectine (vitpris) préalablement mélangée au sucre et cuire à ébullition. Versez dans les mini moule à bûches ou autre. Congeler !.
- Biscuit : Coupez la pâte d'amande en petits morceaux et la ramollir au micro ondes si besoins. Mélanger la pâte d'amande et les oeufs au robot puis battre 5 minutes jusqu'à ce que ça ressemble à la texture d'une mayonnaise. Faire fondre le beurre puis incorporez le dans le mélange précédent. Ajoutez ensuite la farine et la levure tamisée si possible puis la poudre de noisette et la pincée de fleur de sel. Cuire 10 mn à 175°. Une fois froid le découpez avec le dessus du moule..
- Montage : Si vous avez ce moule ajoutez les bouts de la bûche en silicone. Remplir la moitié de la bûche avec la ganache montée au chocolat blanc. Démoulez les inserts ananas et les positionner bien au centre et bien droit. Ajoutez de la ganache jusqu'à un cm du haut puis mettre le pain de Gênes préalablement découpé. Tassez bien et congelez minimum 12 heures. Démoulez délicatement !.
- Vous pouvez laissez décongeler le dessert en entier ou faire des tranches et les laissez décongeler 15 mn environ avant de les servir..