Cailles en cocotte aux 2 raisins et au cognac. Quand elles sont dorées, poivrez et mouillez. La caille aux raisins est un classique de la cuisine française qui était sur ma liste depuis longtemps. J'ai profité de l'arrivée de raisins sur les marchés en septembre pour faire cette recette exquise..
Les faire saisir à feu vif dans du beurre et de l'huile dans une cocotte, sur.
Vider les cailles et salez, poivrez l'intérieur.
Ficelez chaque caille et bardez-la de lard.
Vous pouvez cuisiner Cailles en cocotte aux 2 raisins et au cognac utilisant 7 ingr�dients et 4 �tapes. Voici comment vous cuisiner que.
Ingr�dients de Cailles en cocotte aux 2 raisins et au cognac
- Vous avez besoin 4 de cailles d'Auvergne prêtes à cuire (Label rouge - vidées et nettoyées par chez votre volailler).
- C�est 1 de grappe de raisin blanc.
- Pr�parer 60 g de raisins secs blonds.
- C�est 5 cl de cognac.
- Pr�parer 80 g de beurre.
- C�est 1 de cube de volaille.
- C�est de sel, poivre.
Faites-les dorer dans une casserole sans matière grasse puis dégraissez. Attention à ne pas faire brunir le beurre. Placez une noisette de beurre salé et poivré dans les cailles. Faire dorer les cailles dans une cocotte avec du beurre en les retournant plusieurs fois.
Cailles en cocotte aux 2 raisins et au cognac �tape par �tape
- Préparation: Faites macérer 15 min les raisins secs dans le cognac. Égouttez-les et réservez le jus. Salez, poivrez l’intérieur des cailles. Ajoutez-y une noisette de beurre puis répartissez-y les raisins secs. Ficelez-les..
- Faites chauffer 30 g de beurre dans une cocotte et faites-y dorer les cailles sur toutes leurs faces 10 min environ. Quand elles sont dorées, poivrez et mouillez avec le fond de volaille dilué dans 20 cl d’eau et le cognac de macération des raisins. Couvrez et laissez cuire 30 min sur feu moyen.
- Plongez les grains de raisin 30 secondes dans de l’eau bouillante puis retirez la peau avec un petit couteau..
- Remplacez les cailles de la cocote par les grains de raisin. Laissez-les chauffer en les tournant dans le jus de cuisson. Ajoutez une noisette de beurre et laissez-le fondre en remuant avec une cuillère en bois. Rectifiez l’assaisonnement. Servez le tout bien chaud. Vous pouvez les accompagner des haricots verts ou pommes de terre. Un délice !.
Couper en morceaux les foies de volaille ainsi que deux tranches de poitrine fumée. Les précipiter dans la cocotte avec une cuillerée de cognac, le miel et les raisins de. Ce plat de famille peut-être idéal pour être servi lors de vos repas de fêtes. Avec ces cailles en cocotte ou revenues dans une sauteuse, vous. Cette recette de caille farcie en cocotte est un régal, avec sa sauce veloutée au cognac.